El Jumbo Visma tiene 7 cocineros en la Vuelta que garantizan para Roglic un plan nutricional perfecto

Si hay un aspecto que no ha parado de evolucionar y mejorar el rendimiento de los ciclistas profesionales es la nutrición. Los equipo profesionales de ciclismo cuenta con expertos en ese terreno y orientan a los deportistas con planes muy detallados. Uno de los equipos que más invierte en nutricionistas es el Jumbo Visma de Primoz Roglic, que no solo cuenta con un completo equipo de nutricionistas, sino que tiene a siete cocineros en plantilla en cada gran vuelta en la que participan.

El doctor Asker Jeukendrup es el responsable de la nutrición del equipo Jumbo Visma y explica la importancia de este aspecto en el ciclismo profesional: "Como cualquier otro equipo, queríamos estar a la vanguardia con la nutrición, asegurándonos de que los ciclistas comieran lo mejor que puedan todos los días. Cada día los objetivos son diferentes y cada día las necesidades nutricionales son diferentes y todo lo que va en el plato de un ciclista debe ajustarse a eso. Los ciclistas generalmente hacen esto sintiendo y esto funciona la mayor parte del tiempo. Después de una etapa largae, comes más y, con suerte, comes lo suficiente y no demasiado. Las necesidades de carbohidratos también dependen de la intensidad y los paseos más intensos requieren más carbohidratos. Afortunadamente, con el uso de medidores de potencia, hemos podido cuantificar durante muchos años la carga de trabajo exacta y las intensidades de cada viaje para cada ciclista. Esto ayuda mucho a determinar las necesidades de cada ciclista, todos los días".

¿Por qué es diferente en Jumbo Visma?

El responsable de la nutrición en el Jumbo Visma señala 10 aspectos que son fundamentales en la nutrición del equipo belga:

1. Se mide la nutrición, pero los cálculos de las necesidades nutricionales deben ser precisos

Las necesidades nutricionales se pueden predecir en función de las mediciones, pero todos los cálculos deben ser lo suficientemente precisos. No solo porque será menos efectivo si no es exacto, sino también porque los ciclistas notarían rápidamente que no es exacto, perderían la confianza en el enfoque medido y luego no seguirían los planes.

2. Todo el equipo debe estar implicado

No solo los ciclistas, sino todo el personal debe estar implicado. Para lograr esto, se necesita un gran liderazgo, que el equipo ciertamente tiene con sus directores Merijn Zeeman y Richard Plugge. Hacen un trabajo sobresaliente, asegurándose de que el equipo sea un equipo y todos apoyen la misma visión, todos trabajen para el equipo y no para ellos mismos. Todos son una parte importante del equipo, los ciclistas, los entrenadores del equipo, los chefs, el nutricionista etc...

3. Inversión en personal

Parte de la visión era que necesitábamos personal para ejecutar los planes de nutrición y el equipo invirtió mucho en nutrición. El equipo cuenta con 7 cocineros, actualmente dirigido por Karin Lambrechtse. Martijn Redegeld es el nutricionista que viaja con el equipo. Los chefs también son dietistas y se están convirtiendo rápidamente en chefs de alto rendimiento.

4. Experiencia en logística

Jumbo (un supermercado holandés y principal patrocinador) también juega un papel fundamental. Con su experiencia en logística y acceso a alimentos, se aseguran de que los alimentos correctos lleguen al lugar correcto en el momento correcto. Los camiones gigantes con entrega de alimentos viajan por Europa para abastecer al equipo.

5. Jumbo desarrolló una aplicación que constituye el núcleo de todos los consejos de nutrición.

Al principio, trabajaba con hojas de cálculo de Excel, calculando lo que necesitaban los principales usuarios. Consumía mucho tiempo y solo podía hacer los cálculos para 2 ciclistas a la vez. Lentamente, aumentamos la escala, pero con la aplicación Jumbo Foodcoach comenzó a hacer los cálculos por nosotros y las traducciones a las comidas, fue entonces cuando se volvió escalable y más rápido. Jumbo ha sido un gran socio en esto y seguimos mejorando la aplicación. Se han dedicado muchas horas al desarrollo de la aplicación.

6. Comer debe ser divertido

Aunque comenzamos con los aspectos funcionales de la alimentación (necesitamos entregar una cierta cantidad de nutrientes a los ciclistas en ciertos momentos), también lo hacemos divertido. Las comidas que tomamos tanto en el desayuno como en la noche son algunas de las partes más importantes del día. Queremos disfrutar de la comida, sentarnos con el equipo, pasar un buen rato. Debe ser una celebración y la comida debe tener buen sabor. En los viejos tiempos se cocinaba demasiado la pasta con salsa roja día tras día tras día. Lo llamé alimentación funcional y eso fue todo. Los chefs evalúan constantemente las comidas y tratan de mejorarlas. Ahora tenemos ciclistas que piden que las comidas sean menos sabrosas porque quieren comer más.

7. Planificación

Se dedica una gran cantidad de tiempo a la preparación y la planificación. Semanas antes de una carrera por etapas de varios días, cada etapa se analiza en detalle y se estiman y predicen las necesidades nutricionales. Este es un trabajo en equipo para llegar a las mejores predicciones (los entrenadores, los directores de desempeño, los nutricionistas están todos involucrados en la planificación). Tan pronto como los ciclistas cruzan la línea de meta y presionan el botón de sus Garmins, los datos se cargan y las predicciones se ajustan a las reales. Las cenas pueden arreglar las diferencias.

8. Concentrarse en las cosas que importan

 Es muy fácil confundirse acerca de la nutrición porque hay mucha información disponible y la mayor parte es incorrecta o engañosa. Por supuesto que todo el mundo busca soluciones rápidas, un suplemento mágico, una dieta milagrosa ... pero la realidad es que estas cosas no existen. La nutrición es un trabajo duro. Hacerlo bien día tras día. Especialmente en un Tour. Si se equivoca un día, pagará el precio al día siguiente y es posible que nunca tenga la oportunidad de recuperarse del error. Entonces, si deseas tener éxito con la nutrición, no pierdas el tiempo con todas las distracciones, sino que presta atención a lo esencial. Esto puede ser básico. Pero si haces lo básico mejor que los demás, tendrás éxito. Aquí también es donde la ciencia realmente marca la diferencia. Una buena comprensión de la literatura científica será la base de un enfoque exitoso basado en evidencia. Es esencial para mantener el sinsentido, las exageraciones y la pseudociencia separados de las cosas que pueden marcar la diferencia. Podemos centrarnos en los efectos reales en lugar de solo en los efectos placebo.

9. Nutrición en carrera

Una de las cosas que importa es la nutrición durante la carrera. Desarrollamos un software de planificación de la nutrición que está disponible para todos (www.fuelthecore.com) y se puede crear un plan de nutrición personalizado. Tener un plan de nutrición en la bicicleta y ejecutarlo todos los días es otra parte crucial del éxito. Este proceso también incluye   "entrenar el intestino " .

10. La planificación y la preparación son fundamentales

Puedes tener todo el conocimiento del mundo, puedes hacer los mejores planes del mundo, puedes hacer predicciones y hacer cálculos que son extremadamente precisos pero todo esto no tiene sentido si la entrega no está ahí. Todo se reduce a cómo se ejecutan estas ideas y planes. Y esto realmente es un esfuerzo de equipo. Muy pocas personas en el equipo no tienen un papel de alguna manera en la implementación de la estrategia de nutrición y solo si todos están al 100% a bordo, esto se puede lograr.